Chef Exécutif (H/F/X)

Description de l’entreprise

Le futur hôtel 5 étoiles « L’Isle de Leos MGallery Hotel Collection Wellness & Spa », situé au cœur du centre historique et touristique de l’Isle-sur-la-Sorgue, une ville touristique de 30 000 habitants renommée pour ses canaux, ses galeries d’art et ses 300 antiquaires ouverts tout au long de l’année, est à la recherche de son futur Chef Exécutif (H/F/X).

Doté de 49 chambres, d’un espace Wellness/Spa d’exception, d’un bar, d’un restaurant bistronomique et d’espaces de réception et de séminaires, cet établissement singulier, qui ouvre au 1er semestre 2025, se veut le symbole d’une nouvelle forme d’hôtellerie en centre-ville.

L’hôtel se positionne comme une grande maison d’hôtes de charme centré sur le bien-être qui accueille chaque client « comme un ami » mais aussi comme un lieu de vie qui raconte et fait vivre l’esprit de L’Isle-sur-la-Sorgue et de la Provence.

L’hôtel fonctionne en lien avec le Domaine de Leos, une propriété viticole et oléicole de 41 hectares qui commercialise des produits remarquables, multimédaillés et plébiscités par les plus grands chefs français.

L’hôtel propose à ses clients de multiples prestations exclusives de haut de gamme à l’intérieur de l’hôtel, dans le Domaine de Leos, dans la ville (toute l’offre culturelle et touristique de la ville est accessible à pied), dans la région proche (Luberon, Mont Ventoux, Alpilles et Avignon) et en Provence.

Engagé dans une démarche citoyenne et écologique ambitieuse, l’hôtel, qui est autonome en énergie à 82% et a été labellisée BDM Or (Bâtiment Durable Méditerranéen), se définit comme un « Eco-hôtel » garantissant ainsi à ses clients un niveau optimal de qualité énergétique et environnementale.

Imaginons un restaurant bistronomique situé à l’entrée de l’Isle-sur-la-Sorgue, au cœur de la « vraie Provence » où la cuisine raffinée rencontrera l’ambiance chaleureuse d’une brasserie traditionnelle provençale. Le concept harmonise parfaitement les saveurs authentiques avec une approche moderne et créative. Tout est question de retour à l’essentiel, à l’origine, avec les légumes du potager jardin bio, des huiles d’olives du domaine de Leos ainsi que les producteurs locaux qui se conjuguent au cœur de cette cuisine authentique.

Description du poste

Vos futurs enjeux et challenges sont multiples :

Assurer avec succès l’ouverture de la restauration de l’établissement :

• En lien avec le propriétaire, la direction générale et les différents services, vous assurez le suivi de la fin des travaux concernant les espaces restauration dans leur globalité : réunions de chantier, réception des travaux, positionnement marketing de la restauration, conception des expériences clients culinaires, recrutement des équipes, développement de partenariats avec les producteurs locaux, participation à la stratégie commerciale de la restauration…
• Vous ouvrez et positionnez la restauration sur le marché selon le concept défini.
• Vous recrutez l’ensemble des équipes.

Développer la restauration en tant que lieu de vie et partage unique :

• Vous faites partie des ambassadeurs des relations publiques de l‘établissement et faites rayonner la restauration comme une véritable vitrine dans la ville et sa région.
• Vous créez et développez avec vos équipes des cartes s’appuyant sur le concept défini et sur les produits et producteurs locaux en circuit court.
• Vous êtes un(e) entrepreneur(euse) dans l’âme avec une forte aisance dans la restauration dans un hôtel haut de gamme pour assoir la notoriété de la restauration dans son environnement.
• Vous donnez vie à la restauration par l’animation constante des espaces : homme/femme de terrain, vous faites preuve de proximité avec les clients en interagissant avec eux dans tous les lieux de vie de la restauration.
• Vous organisez des évènements uniques pour développer l’attractivité de la restauration comme des dégustations culinaires dans la cave à vin ou le brunch provençale dominical.
• Vous êtes un conteur d’histoire au travers de la cuisine proposée : vous maitrisez et partagez le story telling défini pour l’hôtel afin que celui-ci se retrouve dans toutes les expériences culinaires clients.
• Votre sens du relationnel et de la représentation vous permet de véhiculer l’ADN de la marque L’Isle de Leos.

Développer l’engagement et la cohésion des équipes :

• Vous recrutez, intégrez et développez les compétences de vos talents en cuisine avec le support de notre service « Talent & Culture ».
• Vous supervisez et gérez l’ensemble des collaborateurs de la cuisine et transmettez votre dynamisme par un management de proximité.
• Vous favorisez à travers un management bienveillant une ambiance conviviale et chaleureuse où clients et collaborateurs se sentent bien.
• Vous créez un esprit d’équipe et un environnement collaboratif au sein duquel les talents sont encouragés à s’exprimer et proposer de nouvelles idées.
• Vous accompagnez les collaborateurs sur le terrain afin de leur apporter votre soutien en cas de besoin.
• Vous vous assurez de la bonne utilisation des outils mis en place, et formez vos équipes afin de garantir un niveau d’efficacité optimal.
• Vous incitez chaque collaborateur à aller au-delà des attentes clients.

Garantir une qualité de service optimale en créant :

• Soucieux(se) du détail et exigeant(e), vous mettez en place des cartes et menus d’inspiration du marché en adéquation avec l’authenticité et le circuit court.
• Vous veillez au maintien des standards de qualité des marques L’Isle de Leos, Domaine de Leos et MGallery Collection.
• Exemplaire et inspirant(e), vous assurez le déploiement et l’intégration des attitudes de services en lien avec les standards de la marque.
• Animé par la satisfaction client, vous développez la passion du client et assurez une qualité de service irréprochable pour créer une véritable expérience client, avant, pendant et après le séjour
• Passionné(e) par votre métier, vous êtes très orienté(e) qualité, expérience client et découverte culinaire.
• Attentifs(ves) aux évolutions du paysage concurrentiel et des attentes clients, vous voulez participer à la création d’une nouvelle forme de restauration et à la construction d’une nouvelle relation client.

Maximiser les performances financières :

• Vous travaillez en étroite collaboration avec les services financiers afin de garantir l’atteinte des objectifs fixés.
• Vous assurez un suivi régulier des forecasts, de votre budget et de la productivité de votre département.
• Excellent(e) gestionnaire, vous œuvrez à l’amélioration du niveau de profitabilité et à la maîtrise de vos charges.
• Vous développez et entretenez des relations étroites avec les producteurs locaux afin d’obtenir les meilleures conditions commerciales.
• Vous supervisez les opérations conformément aux standards de la marque Mgallery/, tout en maximisant les performances financières

Garantir la sécurité des biens et des personnes :

• Vous assurez de la mise en œuvre et du strict respect des règles et pratiques en termes de sécurité des collaborateurs et clients.
• Vous veillez scrupuleusement au respect des réglementations en matière de santé et de sécurité, notamment alimentaires.

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