Directeur du Restaurant Matsuhisa (H/F)

Description de l’entreprise

Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes.

Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Notre but premier est d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Dans ce cadre-là, l’hôtel Le Royal Monceau – Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites dont 3 appartements privés, d’un Spa Clarins & myBlend, de quatre restaurants : Matsuhisa Paris, dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par le Chef Nobu, Il Carpaccio, italien étoilé en partenariat avec Da Vittorio***, La Cuisine connu pour ses petits déjeuners et brunchs d’exception, et Le Bar Long proposant une carte internationale tout au long de la journée, d’innovants cocktails et de délicieux tapas. L’hôtel est connu comme le plus parisien et contemporain des Palaces à travers : une Art Concierge – une salle de cinéma – une galerie d’Art – un concept store La Librairie des Arts.

Le plus contemporain et le plus parisien des palaces.

Description du poste

Le titulaire du poste assure et contrôle les opérations du restaurant y compris la gestion, le développement et les performances des employés.

Il surveille l’aspect financier de l’opération, optimisant les bénéfices tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service aux clients hôtel et extérieur.

Missions :

• Le Directeur du restaurant est garant de la qualité du service et des standards du restaurant et du Royal Monceau – Raffles Paris
• Il est impliqué dans la préparation du budget, son estimation et la performance du restaurant
• Il analyse le rapport financier du mois du restaurant et prépare un compte rendu pour le directeur de la restauration ou son assistant
• Il prépare le rapport de présence pour la comptabilité ; s’assure du suivi précis et correct du logiciel de planning (qui enregistre les heures, absences etc… des employés)
• Il est présent pour les réunions de service, de département et autres relevant de sa fonction.
• Il assure une planification opérationnelle effective en fonction des réservations et de l’activité du restaurant et de l’hôtel
• Effectue un entretien hebdomadaire avec le Directeur de la restauration et le Chef exécutif.
• Il passe en revue les divers manuels de formation, et autres formats de formation et s’assure que ceux-ci soient adaptés et cohérents avec les postes auxquels ils sont destinés
• Il dirige le travail de ses assistants tout en maintenant des rapports cordiaux
• Il supervise les employés, y compris l’attribution des tâches, la formation, et la résolution des problèmes éventuels
• Il assure le suivi disciplinaire si besoin est
• Il assure le maintien d’une ambiance propice au travail au sein de l’équipe
• Il s’assure du développement des employés en leur fournissant les outils nécessaires, en prenant le temps de leur faire part de ses commentaires, en établissant des objectifs de performance et en conduisant des évaluations constructives et personnelles
• Il s’assure que l’environnement (lieu de travail & restaurant) est sans risque pour les clients comme pour le personnel afin de réduire le risque de dommages et d’accidents
• Il maintient et contrôle régulièrement les équipements et s’assure que ceux-ci sont propres, en bon état de fonctionnement ou/et d’utilisation
• Il assure le respect des normes comme des règlements de l’hygiène et de la sécurité
• Il organise des tours hebdomadaires pour contrôler l’hygiène et l’état du restaurant avec ses managers et autres départements tels que gouvernante, service technique et stewarding.
• Il s’assure du plus haut niveau du service dans son restaurant en répondant efficacement et le plus rapidement possible aux plaintes des clients
• Il maintient à jour la base de données clients et collecte carte de visites / « business » des clients afin de développer cette base de données de manière constante
• Il établit des « programmes de vente » sur une base périodique, récompensant les meilleurs employés, en accord avec le Directeur de la Restauration et /ou son Assistant
• Il propose, planifie et organise des promotions évènementielles de son restaurant
• Il cherche toujours à améliorer les prestations de service et clientèle dans son restaurant afin d’être ou rester supérieur aux compétiteurs
• Il teste et contrôle régulièrement la qualité de la nourriture et boissons servies au client
• Il surveille constamment l’aspect, l’attitude et le degré de professionnalisme du personnel
• Il contrôle son restaurant quotidiennement : présence du personnel, fourniture de service et clientèle, bon de maintenance, propreté, organisation, synchronisation de service, produit de qualité, etc.
• Il assure le fonctionnement de l’ouverture et de la fermeture de son restaurant
• Il s’assure que les procédures d’encaissement, de retour, de corrections sont correctement appliquées et saisies dans Silverware
• Il s’assure que les procédures de clôture de caisse sont suivies strictement
• Il fait valider tous projets et initiatives à ses supérieurs hiérarchiques directs avant exécution
• Il est responsable de la maitrise des coûts de personnel, des dépenses inhérentes au fonctionnement en fonction de l’activité et doit être force de proposition sur ce point tout comme sur le développement de son chiffre d’affaires.

Qualifications

APTITUDES PERSONNELLES

• Présentation soignée et professionnelle à tout moment ;
• Aimable et courtois ;
• Attitude positive et volontaire ;
• Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe ;
• Dispose d’une grande énergie et détermination dans le travail ;
• A le sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins ;
• Intègre, impliqué et motivé ;
• Confidentialité et sécurité des informations client ;
• Capacité d’adaptation, flexibilité ;
• Doit savoir motiver et écouter ses équipes ;
• Savoir prendre des décisions rapidement pour le bien du client.

COMPETENCES TECHNIQUES ET MANAGERIALES

• Dispose d’excellentes qualités managériales. Pratique le feedback en continu, s’inscrit dans le cycle de management de la performance du Groupe ACCOR : entretien annuel de performance et de développement, check-point trimestriel, fixation d’objectif ;
• Développe les talents de son équipe, crée des parcours de carrière en collaboration avec la Direction Talent et Culture ;
• Identifie la performance et le potentiel des talents ;
• Met tout en œuvre pour améliorer l’expérience collaborateur, est à l’écoute et est ouvert au feedback ;
• S’attache à créer une équipe stable et solide ;
• Possède une excellente communication lue, écrite et parlée en français et en anglais ;
• Connaît parfaitement le fonctionnement de tous les niveaux de service du restaurant ;
• Est un excellent leader et formateur avec une solide motivation et un bon esprit d’équipe;
• Possède un degré élevé de professionnalisme, de créativité, et a le sens des affaires ainsi que du management ;
• Est capable de à gérer le stress et la pression ;
• Est capable de gérer simultanément plusieurs activités et de recommander les solutions appropriées aux problèmes éventuels en relation avec le restaurant ;
• Possède des qualités d’organisation ; est capable de fixer des objectifs et de les tenir ;
• Possède des connaissances techniques solides et des connaissances certaines en vins et spiritueux ;
• Est créatif et sait être force de proposition face à tout problème éventuel ;
• Possède une culture gastronomique certaine. Gastronomie Japonaise étant un plus.

QUALIFICATIONS

• Ecole hôtelière en management ou autre diplôme en management
• Connaissances techniques hôtelières ;
• Maîtrise de l’anglais indispensable et si possible d’une autre langue étrangère
• Maîtrise des logiciels : Word ; Excel ; Powerpoint.
• Bonne connaissance de Micros

Informations complémentaires

• Treizième mois.
• Prime indemnité repas.
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
• Heures supplémentaires.
• Mutuelle.
• Nuitée Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spécifiques.
• Et bien plus encore…

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