Responsable Stewarding (H/F)

Description de l’entreprise

Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes.

Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Notre but premier est d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Dans ce cadre-là, l’hôtel Le Royal Monceau – Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites dont 3 appartements privés, d’un Spa Clarins & myBlend, de quatre restaurants : Matsuhisa Paris, dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par le Chef Nobu, Il Carpaccio, italien étoilé en partenariat avec Da Vittorio***, La Cuisine connu pour ses petits déjeuners et brunchs d’exception, et Le Bar Long proposant une carte internationale tout au long de la journée, d’innovants cocktails et de délicieux tapas. L’hôtel est connu comme le plus parisien et contemporain des Palaces à travers : une Art Concierge – une salle de cinéma – une galerie d’Art – un concept store La Librairie des Arts.

Le plus contemporain et le plus parisien des palaces.

Description du poste

Sous l’autorité du Directeur restauration et de son adjoint, dans le cadre des standards et procédures Raffles et des règles internes de l’hôtel, le responsable stewarding coordonne et supervise le bon déroulement de l’activité stewarding. Il encadre et gère les employés du service et contrôle les aspects financiers du stewarding, dans le respect des normes et des standards de l’établissement. Il a la charge de la gestion des stockages de matériel (interne et externe), commande et gestion de la casse. Il est fort de proposition toujours dans le respect du standing palace.

MISSIONS:

• Supervise l’organisation et l’activité des équipes de plonge, prépare les plannings et assure la gestion administrative et le management des employés du service.
• Optimise la masse salariale en proposant des solutions à la direction.
• Optimise l’organisation et l’efficacité du service et met en œuvre toute modification utile à son bon fonctionnement, conformément aux règles et procédures en vigueur.
• Supervise l’utilisation des produits et équipements par le personnel afin d’éviter tout gaspillage ou toute utilisation dangereuse (organisation de formation pour bonne utilisation, stock fermé, stock tampon).
• S’assure de la mise à disposition du matériel nécessaire à l’exploitation au quotidien, assure le suivi du stockage en réserve (produits, ustensiles, matériels et équipements) au sein des services.
• Contrôle la gestion et le suivi des coûts et assure le reporting des casses auprès de sa hiérarchie et des services concernés.
• Est force de proposition pour des solutions de réduction de casse.
• En collaboration avec le directeur de la restauration, il élabore le budget achats et dépenses du matériel et des équipements de restauration et assume la responsabilité des revenus et dépenses de son service.
• Il a aussi la charge de la gestion des projets CAPEX de son service + du déploiement de ceux validés.
• Analyse les différents rapports financiers et apportent des réponses sur les points qui le concernent : pertes, dépenses, surcroît de masse salariale et autres en relation avec son service.
• Suit et fait appliquer les procédures HACCP, veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l’établissement ainsi que le règlement intérieur, par le personnel du service.
• Collabore avec les responsables des cuisines (chef, sous chef) afin d’assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines et des locaux de plonge en accord avec le programme fixé.
• Collabore avec le responsable BOH et Hygiéne pour suivre les objectifs communs.

Qualifications

• Diplôme : BTS hôtellerie Restauration ou équivalent, diplôme de management en hôtellerie restauration
• Expérience : minimum 3 à 6 ans dans l’hôtellerie, fonction similaire occupée dans un établissement haut de gamme ou expérience confirmée sur un poste d’assistant ou responsable stewarding
• Compétences : connaissances des règles d’hygiène HACCP, sens du relationnel, aptitude à manager et motiver une équipe, flexibilité et adaptabilité, sens de l’organisation, polyvalence, résistance physique, réactivité, aptitude à gérer le stress, écoute, dynamisme
• Langues : pratique opérationnelle du français et de l’anglais

Informations complémentaires

• Treizième mois.
• Prime indemnité repas.
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
• Heures supplémentaires.
• Mutuelle.
• Nuitée Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spécifiques.
• Et bien plus encore…

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