Second de Cuisine H/F/X

Description de l’entreprise

A quelques pas du Château, Le Louis Versailles Château MGallery Hotel Collection dispose d’un espace fitness, de 147 chambres et de 5 suites raffinées.

Les moments de détente gourmande se vivent à l’ALCÔVE, son restaurant au décor contemporain et à la chaleureuse cuisine. Pour les réunions et séminaires, cet hôtel haut-de-gamme offre 6 salons parfaitement équipés et modulables.

Description du poste

Si vous êtes passionné(e) de cuisine, venez vite rejoindre notre équipe en tant que Second de Cuisine H/F.

Le second de cuisine H/F assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

Vos missions principales :

• Assister le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
• Participer à l’élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
• Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
• Fabriquer, dresser les plats conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais et à bonne température
• Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Recenser quotidiennement les produits à commander
• Gérer les achats, les stocks et les inventaires
• Contribuer à l’élaboration du budget
• Superviser l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
• Intégrer, former et encadrer les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie…
• Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Animer les réunions pré et post service
• Participer avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
• S’assurer d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
• S’assurer du respect de la législation du travail et est garant de son application
• Travailler en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel
• Montrer l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porter garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque
• S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veiller au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel.

Qualifications

• Esprit d’équipe
• Expérience de 4 ans minimum en cuisine
• Management d’équipe
• Leadership
• Maîtrise dans l’élaboration des plats
• Règles d’hygiène et de propreté
• Créativité
• Rigueur
• Adaptation aux aléas des services
• Gestion du stress
• Sens de l’organisation
• Sens du détail et de la qualité
• Pédagogie
• Passion du métier

Informations complémentaires

Avantages :

• Mise à disposition d’un uniforme et pressing pris en charge,
• Parking gratuit ou abonnement transport remboursé à hauteur de 50%,
• Mutuelle, Prévoyance,
• Carte Bienvenue qui permet de bénéficier de remises sur des séjours ou autres,
• Proximité de Paris (20 minutes en transport – Gare Rive Gauche, Gare des Chantiers, Gare Rive Droite)

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